Penne alla Norma

Ingredientes

1 cebola
10 folhas de manjericão
2 berinjelas
azeite de extravirgem
pimenta e sal
800 g de tomates pelados
200 g de ricota (salgados e envelhecidos)
bastante sal grosso
400 g de Penne Hiléia

Modo de preparo

1. Refogue a cebola com uma colher de sopa de azeite. Adicione os tomates sem pele. Tempere a seu gosto e cozinhe por 15 minutos. Adicione o manjericão fresco.
   
2. Lave e descasque e corte as berinjelas. Coloque as fatias em uma peneira e adicione um pouco de sal grosso para cada camada. Deixe descansar por uma hora para permitir que o legume perca sua água. Frite em azeite quente e reserve.
   
3. Cozinhe a massa em água fervente. Pique a berinjela e adicione ao molho de tomate. Adicione o macarrão ao molho. Termine com um pouco de ricota salgada ralada e manjericão fresco.